Izolat białka sojowego: rozpuszczalność i lepkość decydują o wyborze odmiany
Dziennik Wschodni · 21 sierpnia 2026
Producenci żywności dopasowują SPI do wyrobu, patrząc na lepkość i stopień rozpuszczalności — w napojach potrzebna bywa wartość powyżej 90% przy pH 7. Od tych parametrów zależą tekstura i stabilność gotowego produktu. Materiał tłumaczy, jak dobiera się izolat do wyrobów mięsnych i do napojów.